De qué hablamos
En una industria alimentaria, una cocina industrial, un obrador, una clínica o un laboratorio el suelo forma parte de la higiene. Tiene que limpiarse y, en su caso, desinfectarse a diario, no absorber líquidos ni grasas, no resbalar mojado y llevar el agua a los desagües sin charcos.
Por eso aquí no valen los suelos de baldosa con juntas de cemento que se abren con el tiempo: se usan pavimentos continuos, con medias cañas (el encuentro suelo-pared redondeado, para que no quede una esquina donde se acumule suciedad) y sumideros bien rematados.
Cuándo se plantea
Al abrir o ampliar un obrador, una sala de despiece o una cocina central, al preparar una inspección sanitaria que ha señalado el suelo, y en clínicas, quirófanos y laboratorios que se reforman.
Qué incluye un proyecto bien hecho
- Diagnóstico del soporte, pendientes y desagües.
- Sistema continuo según la zona: poliuretano-cemento en zonas húmedas y calientes, resinas en zonas secas.
- Medias cañas en todo el perímetro y alrededor de bancadas.
- Remate de sumideros y canaletas.
- Acabado antideslizante en zonas mojadas.
Qué mueve el precio
- La zona: húmeda y caliente o seca.
- Los metros de media caña y los sumideros.
- Las pendientes: si hay que rehacerlas, es obra.
- El plazo: obra con la actividad parada, en paradas cortas.
Cuánto cuesta
El precio depende de las zonas, los remates y la parada que admite la actividad. Sale de la visita, sabiendo qué productos, temperaturas y limpiezas va a recibir el suelo.
Cuánto tarda
Una planta alimentaria no para cuando quiere: la obra se encaja en paradas programadas o se hace por salas. En cocinas y obradores pequeños, a veces en pocos días con sistemas de curado rápido.
Lo que suele complicarse
Los problemas aparecen en los bordes: sumideros mal rematados, encuentros sin media caña, juntas de dilatación sin sellar. Y en elegir el sistema: un epoxi en una sala que se friega con agua caliente acaba levantándose.
Errores que salen caros
- Olvidar las pendientes. Un suelo sanitario con charcos no es sanitario.
- Rematar mal los sumideros. Es por donde entra el agua bajo el revestimiento.
- Elegir el sistema por el precio. En zonas calientes, poliuretano-cemento.
Qué te tiene que quedar por escrito
- Sistema por zonas y resistencias frente a productos y temperaturas.
- Detalle de medias cañas, sumideros y juntas.
- Fichas técnicas para el expediente sanitario de la instalación.
Qué dice la normativa
El Reglamento (CE) 852/2004, relativo a la higiene de los productos alimenticios, pide que los suelos de los locales donde se preparan o transforman alimentos estén en buen estado y sean fáciles de limpiar y, en su caso, de desinfectar, con materiales impermeables, no absorbentes, lavables y no tóxicos, y con un desagüe adecuado de la superficie cuando proceda. Es un requisito de resultado: no dice qué producto usar, y por eso la elección depende de cada sala.
Situaciones habituales
Casos típicos: un obrador que se amplía, una cocina central de colectividades, una sala de despiece con el suelo de baldosa roto y una clínica que reforma sus quirófanos.